China Wok: "Nuestra meta es tener 100 locales para fines del 2011"

El éxito de un negocio de comida no se debe solamente al sabor de la comida. De hecho, detrás de la cocina de acero inoxidable, está la columna vertebral, que consiste en una gestión responsable, una administración eficiente y un plan estratégico a largo plazo. Eso lo saben hombres como Carlos Manuel León-Velarde, administrador antes que chef, que ha llevado las palabras estándar, calidad y seriedad, a un mercado antojadizo como el de los chifas y la comida rápida.

¿Antes de la crisis financiera, cuál era su plan de crecimiento para este 2009?
Teníamos un plan bastante ambicioso. Queríamos abrir cinco o seis tiendas más, pero la crisis económica frenó lo que ya habíamos planeado, que tenía como base la expansión de los centros comerciales, donde nosotros estamos creciendo. Vamos a esperar al 2010 para retomar este proyecto, pero de todas maneras abriremos algunos locales este año.

¿Cuántos locales han proyectado en estos meses?
Van a ser tres locales que abrirán entre noviembre y diciembre. Serán dos en Lima y uno en Arequipa, que será el segundo en esa ciudad. También estaremos en Ica. Tenemos gran expectativa por los siguientes meses.

¿Qué ciudades están mirando con interés?
Estamos mirando a Ica y a Piura. Tenemos planes para Arequipa y Chimbote.

En el extranjero se manejan con franquicias y en el plano local con una operación propia. ¿Han pensado en otorgar franquicias en el Perú?
En el país tenemos 24 locales, entre Lima, Arequipa, Trujillo, Piura y Chiclayo. No hemos pensado en otorgar franquicias en el mercado interno. Además, tenemos recursos para crecer por nuestra cuenta, pero tampoco es que lo hayamos descartado. Definitivamente, no es el momento.

¿Afectó la desaceleración de la economía su proyección de crecimiento en cuanto a ventas?
El 2008 crecimos en 41%, fue un año espectacular. Ya en el 2007 arrastrábamos un crecimiento de 20%. Por eso no te podría decir que nos sentimos mal si para este año esperamos crecer, en las mismas tiendas, entre 4% y 5%. Porque si sumamos las nuevas tiendas, estamos hablando de un crecimiento de entre 12% y 14%. Estamos tranquilos porque nos ayuda la inercia. La crisis se dejó sentir un poco en los segmentos A y B, por lo que se libró una guerra de precios en los patios de comidas de los centros comerciales. Nosotros perdimos un poco el valor del boleto promedio.

¿Cuál será su facturación proyectada para el 2009?
Este año, en el Perú, debemos facturar entre S/.28 millones y S/.30 millones. No tenemos datos de nuestras franquicias porque esa información corresponde a sus operadores.

¿En el plano externo, cómo afectó la crisis sus metas de abrir más franquicias en la región?
Nuestra visión era cerrar el año con 74 locales, pero lo haremos con 70. Hubo un freno en las inversiones de los operadores de nuestra marca, porque las líneas de créditos se cayeron. Este 2010 habrá noticias de nuevas franquicias, pero por un tema de confidencialidad aún no puedo revelar nada. Lo que te puedo adelantar es que nuestro plan de desarrollo es gigante. Nuestra meta es llegar a los 100 restaurantes a fines del 2011.

En el 2007 China Wok firmó una alianza con KFC para llevar la marca a Chile, y abrir 14 locales de comida rápida. ¿Cómo ha caminado ese proyecto?
Bastante bien. A la fecha, KFC va por el local número 11. Seguiremos creciendo hasta llegar a los 14.

¿Cuál diría que ha sido su modelo de crecimiento para haberse expandido con tanta rapidez en la región?
Desde que abrimos, nuestra meta fue convertirnos en una franquicia de talla mundial. Para conseguirlo, nos apoyamos en una columna vertebral: ofrecer un estándar. No ha sido fácil, fue producto de todo un trabajo de cocina. Ese es nuestro “know-how” (conocimiento del negocio), que se lo trasladamos a los inversionistas que llevan la marca afuera. Ellos se sorprenden mucho de lo que hemos logrado. Para ellos somos una de sus mejores marcas y eso es alentador.

El chifa usualmente es bastante informal. ¿Cómo han logrado repetir el estándar en el Perú y en los países en los que está su marca?
Ha sido un trabajo titánico. Es un tema relacionado con los sabores y los concentrados, con la producción de los poseedores de las franquicias, que ha generado un intercambio comercial interesante. En China Wok le tenemos un profundo respeto a la comida china peruana. Pero también hemos desarrollado un portafolio de sabores locales.

En otros países de la región ya existen versiones similares al chifa peruano, que es la adaptación de la comida china en cada país. ¿Cómo se diferencian de esas propuestas?
Ha sido un proceso difícil. Podríamos haber ido con una propuesta comercial y haber tenido un relativo éxito, pero si queríamos ser exitosos de verdad, había que adaptarnos. Siemprehemos respetado nuestra identidad de comida china peruana.

¿Los identifican como restaurante de chifa peruano?
Afuera, el consumidor tiene claro que se trata de un restaurante peruano, pero no bajo la denominación de comida china peruana. Nos hemos adaptado con bastante éxito. No nos consideramos un restaurante tradicional, estamos dentro del negocio de la comida rápida y, como tal, tenemos un rol que cumplir en la industria. Las decisiones estratégicas las tomamos en base a esa concepción. Tratamos de buscar una relación con el cliente, diferente a la de un restaurante tradicional.

¿Cómo fueron resolviendo el manejo de China Wok, de tener locales en patios de comida, a tener restaurantes y franquicias?
Ha sido un aprendizaje muy rico. En este proceso hemos vivido varias etapas, desde que yo y mi esposa trabajábamos directamente, en la cocina y en la caja, parados, viendo cómo se movía el negocio, hasta la explosión de las franquicias. Han sido años intensos en los que hemos tomado decisiones correctas en los momentos correctos, pero afortunadamente al lado de las personas correctas. El crecimiento nos hizo rodearnos poco a poco de profesionales vinculados al márketing y a las finanzas. No solo hemos tenido chefs importantes, sino gestores. Tenemos mucho cuidado con mantener arriba la parte administrativa, que es vital para nosotros, donde las personas en la dirección son gente que conoce las distintas partes del negocio.

¿Cuántas personas trabajan en China Wok?
Entre 400 y 500. Un tema importante es que este año de crisis nos ha servido para fortalecernos hacia adentro. Eso, como organización, es importante, sobre todo en un mercado que crece. Desde ese punto de vista, ha sido un año saludable que nos servirá para preparar mejor la etapa de expansión que viene.

¿Por qué chifa?
Porque se nos presentó la oportunidad. En 1999 el Jockey Plaza quería un chifa en su patio de comidas y nosotros entramos. Pero no queríamos ser un registro más de chifa peruano. Desde que empezamos sabíamos a dónde queríamos llegar.

¿Han pensado abrir otro local, otro tipo de comida?
Si, nos gustaría. Tenemos un portafolio de ideas, quizá retomar Il Fornaio. Evidentemente, la prioridad es China Wok, pero hay potencial en otros sectores, otras líneas de productos, quizá canales nuevos. Hemos investigado y sabemos que hay potencial.

Publication: El Comercio Dia Uno
Provider: El Comercio
October 5, 2009

Chinawok fortalece su presencia en Chile tras adquirir franquicia

La marca compró a la cadena de comida oriental Meling y ahora tendrá 14 locales distribuidos en los malls chilenos

La corporación Universal Foods adquirió los activos de la franquicia chilena de comida oriental Meiling, valorizada en US$3 millones, perteneciente al grupo Restaurantes Técnicos S.A. (Respecsa).

Con esta operación, la marca y los 12 locales de comida rápida se convertirán en sucursales de Chinawok, quien en menos de un año de apertura en ese país, sería el mayor operador de comida rápida peruana china en los principales malls chilenos (Plaza Vespucio, Mall Plaza Oeste, Mall Plaza Norte, entre otros) con un total de 14 locales.

"Estamos orgullosos que en menos de un año la marca Chinawok haya superado su crecimiento en Chile. Con esta noticia reforzamos nuestro compromiso de ser una de las cadenas latinoamericanas con mayor expansión en la región, cerrando en el 2010 con 100 locales", señaló Carlos Manuel León Velarde, gerente general de Chinawok Perú.

Chinawok ingresó al mercado chileno el 2007 inaugurando su primer local en el Mall Tobalaba y posteriormente en el Mall Plaza Alameda. Actualmente, Chinawok cuenta con 51 locales en 7 países de Latinoamérica: Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Panamá y Perú. Para este año, la empresa tiene proyectado cerrar con 62 locales en los países donde opera.

Publication: El Comercio Online
Provider: El Comercio
Date: September 11, 2008

Nuevas cadenas de juguerías satisfacen una creciente demanda

La demanda por jugos de frutas está creciendo y prueba de ello son las nuevas cadenas de juguerías que están apareciendo en el mercado local. Una de ellas es Frutix, una empresa que el mes pasado ingresó al mercado con la idea de los jugos al paso, en los que la preparación no debería tardar más de un minuto. "En nuestro primer fin de semana, superamos en 80% la expectativa de ventas", afirma Erika Yagui, gerenta general de Frutix. A partir de esto, su meta de ventas ha subido a S/.100.000 mensuales.

Frutix resalta en su propuesta el que las frutas sean frescas. Además, todo detalle está cuidadosamente trabajado: desde las distintas combinaciones que se ofrecen en el menú, previamente embolsadas y con la medida exacta, hasta las tapas selladas para que el jugo no se derrame.

La Gran Fruta, otra de las juguerías exitosas, no se queda atrás. Hace un mes abrió su tercer local en el parque Reducto, en Miraflores, y el jueves pasado inauguró su cuarto local en el cine Alcázar. Según Blanca Vélez, gerenta general de la empresa, las ventas han ido en aumento. En el 2007 fueron de S/.150.000 mensuales, solo contando el local de Las Begonias. Ahora, incluyendo el local ubicado en el aeropuerto Jorge Chávez, se espera llegar a S/.520.000 mensuales, un incremento de casi 350%. Su propuesta es el formato de consumo en el mismo local, "ofreciendo jugos traídos de los mercados, frescos. Es un trabajo artesanal: se pela y se prepara diariamente", resalta Vélez.

La ya anunciada juguería La Pepa, de Gastón Acurio y Arnold Wu, abriría sus puertas a mediados de este mes. La gran variedad de frutas que tiene el Perú será su fuente de inspiración. El formato: para beber en el mismo local. ¡Salud, jugueros!

Publication: El Comercio
Provider: El Comercio
Date: September 8, 2008

Pardo's Chicken:"LLegó el momento de profundizar los mercados"

Publication: Dia Uno
Provider: El Comercio
Date: September 1, 2008



La gastronomía peruana invade el mundo. Esta vez conversamos con una de las franquicias peruanas de mayor tradición y con mayor proyección internacional sobre sus planes para los próximos años, pero también sobre las lecciones aprendidas en ese camino.

¿Cuándo comienza la aventura de Pardo's Chiken?
La marca data de 1986, pero el crecimiento como cadena se da en 1998. Fueron 12 años en los que hubo una ubicación y un restaurante que funcionaba muy bien. En el 98 se traza una estrategia de, primero, ser líderes en Lima. Entre 1998 y el 2003, que probablemente fueron los peores años (para la economía peruana), fue cuando nosotros crecimos más. Abrimos 7 o 8 locales y, en cinco años, nos consolidamos en el liderazgo de Lima en el segmento A/B.

¿Por qué una franquicia y, además, de pollo a la brasa, en la que había que partir de cero, elaborar manuales, estandarizar?
Porque siempre tuvimos claro que el concepto era regional, pero nos equivocamos porque el concepto es mundial. Si nosotros decidíamos, con la poca experiencia de los inicios, que íbamos a poner todos los locales propios y avanzar, en lugar de alcanzar el liderazgo en cinco años, lo hubiéramos logrado en siete o en diez años. Tras consolidarnos en Lima, ya estábamos listos para salir, así que lo que valoramos fue la velocidad frente al control absoluto de todas las tiendas, porque sabíamos que podíamos funcionar bien en Chile, en México o Miami. Y así fue como cumplimos la primera parte del plan.

¿Qué vino luego?
Para los cinco años siguientes, después del 2003, el plan era acabar con nuestro ciclo de provincias. Ya tenemos Piura, Chiclayo y Trujillo, y estamos abriendo en Arequipa y Cusco en el 2009, con lo que llegaríamos a las provincias principales.

¿Van a abrir en el Aventura Plaza de Arequipa?
Sí, vamos con ellos.

¿Y en Cusco?
Estamos haciendo lo que todos: buscando una esquinita por ahí. Porque hasta ahora no hay un centro comercial que se dispare.

¿Qué hay de su incursión en el exterior?
Durante los cinco años que hemos dedicado a provincias, también contemplamos hacer nuestras primeras experiencias en el exterior. Así, estos últimos cinco años abrimos en Chile, con un local en Santiago, y estamos buscando un operador para todo ese país. Hemos abierto en Miami hace un par de semanas y el local viene muy bien. El 24 de setiembre estamos abriendo en México el primer local, en Chihuahua, que era otra de nuestras metas, y en enero del 2009 abriremos el segundo local en Juárez. Los dos locales están casi acabados. Y a mitad del próximo año debemos estar abriendo en Medellín, Colombia. Después tenemos Manhattan, que será a mitad del próximo año.

¿No operaban allí un restaurante?
Sí y nos fue bien, pero hemos tenido un problema societario y hemos decidido separarnos de nuestro antiguo socio y comenzar de nuevo, pero con tiendas corporativas. A veces es mejor retroceder que avanzar. Tenemos la experiencia de estar allí durante un año y dos meses, y eso fue lo que nos animó a hacer Miami más rápido todavía. Chile, EE.UU. Colombia y México son países que nos dan más confianza para desarrollarnos como marca, los que tienen mayor potencial. Ahora viene la tercera etapa, que ya la tenemos planeada: cómo empezamos a crecer realmente en estos países con más unidades, tal como lo hemos hecho en el Perú.

¿Se refiere a buscar socios locales que los ayuden con esa expansión?
En el caso de México, tenemos un socio local idóneo que maneja ya franquicias, y tenemos un contrato para todo México. Por eso estamos abriendo dos locales allí en un lapso de seis meses. En el caso de Miami es una tienda corporativa, que es nuestra. En el caso de Chile es un socio chileno y estamos buscando con él poder asociarnos a un grupo que opere toda la marca en el país del sur. Y en el caso de Colombia, hemos otorgado la franquicia a un franquiciado peruano que quiere desarrollar este mercado. En los próximos años, del 2009 al 2015, pretendemos ganar profundidad en los mercados que vamos a buscar; poder ir a un lugar de México y encontrar 30 locales de Pardo's; ir a Miami y hallar 15 locales. A eso nos vamos a dedicar en estos cinco años como estrategia.

¿Cuándo este crecimiento llegará a Europa?
Somos realistas. En América podemos abrir una o dos locaciones en lugares estratégicos para después decidir un avance rápido. En Europa, sería difícil ir a España, sería un esfuerzo muy grande. Creo que esta etapa de los próximos años es de América, en definitiva.

También está Centroamérica, donde hay una franquicia muy potente: el Pollo Campero...
Correcto. Centroamérica es un mercado interesantísimo realmente. Creo que ese mercado lo vamos a empezar a consolidar luego de nuestro ingreso a México y Miami, porque de ahí todo rebota a Centroamérica. Entonces, estamos esperando que nuestras operaciones se afiancen y crezcan. Finalmente, estamos haciendo con el mundo y con América, que lo que hicimos con el Perú. Si nosotros queremos operar todos los países en América nos vamos a demorar 25 años. Si queremos llegar a Europa, tenemos que recorrer esta cancha en cinco o siete años rápidamente.

¿El trabajo más difícil estuvo en la primera etapa, de desarrollar el 'know-how', de los manuales, de probar las ideas?
Creo que todas las etapas traen un nuevo reto. El del comienzo era: tenemos una buena marca, hay que desarrollarla, y comenzaban todos los peros, comenzando porque en el Perú no existían las cadenas de pollos.

Fue lo primero que tuvieron que enfrentar
Y que ya había marcas clásicas allí, que ya estaba topado el segmento A/B... Finalmente, nos concentramos en hacer nuestro trabajo bien y mejor que los demás, esa fue la consigna. Ahora, hay que tener bien claro que este negocio, en sus inicios, siempre es un negocio de operaciones. Tú puedes preparar el pollo más rico en tu casa y te sale bien, pero trata de hacer eso con 20.000 pollos al día. Ahí está el reto de todo, en hacer las cosas en volumen y que el sistema funcione. El segundo reto fue: vamos a salir, pero llegas a otros lados y aparecen los pesimistas. Ojo que para entrar a Chile el 2003 lo veníamos planeando desde 1999. Ese año nadie decía que la gastronomía peruana iba a ser un 'boom', pero no había extranjero que no viera al Perú y se quedase maravillado con nuestra comida. Los que estábamos en la industria lo sabíamos.

Hay todo una obsesión de los restaurantes peruanos en el extranjero por fortalecer sus marcas. Pero también hay que trabajar el tema de la calidad y de investigar mercados
Sí, también hay otra realidad: el mercado peruano de comidas es tan competitivo, y en especial el de pollos a la brasa, que esta competencia y novedad por los sabores, te mantiene sumamente afinado para salir al exterior. Es como venir a Silicon Valley a hacer un negocio de Internet, sientes que sabes No hay forma de que nosotros podamos avanzar en el exterior sin que tengamos marcas fuertes. Y eso incluye sabores, infraestructura e imagen de marca.

Se tiene que profesionalizar la parte comercial y de imagen, las operaciones... ¿Se requiere de un equipo diverso y más profesional?
Sí, nosotros fuimos una de las primeras empresas peruanas que comenzó con el tema de franquicias. Nadie había validado en el Perú que las franquicias locales funcionaban. Nosotros tuvimos que armar el sistema y convencer a los operadores de que este era el camino, siempre partiendo de que la gente que elegías era la ideal, como nuestros socios. Y en el camino la cosa se va profesionalizando. Nosotros tuvimos un departamento de Recursos Humanos desde nuestros inicios, siendo una empresa pequeña. Tenemos chefs que nos asisten cada vez que queremos hacer cosas y así nos vamos nutriendo de lo que creemos que nos falta para poder ser una empresa exitosa.

¿Cómo encaja el proyecto de Pardo's con las marcas que está desarrollando us-ted con Gastón Acurio?
Ellos salieron a Chile en el 2002 o 2003 con Astrid & Gastón. Primero, hemos tenido una relación profesional más que de amistad, de mutuo respeto y compartimos muchas cosas: todo lo que hacemos es exportable, le damos un peso importante a la calidad y pensamos en el largo plazo. El tema gastronómico es muy diferente a otras industrias, no existe celo. Nuestras primeras ayudas en Chile fueron del grupo de Gastón.

¿Qué planes hay para Pasquale Hnos.? ¿Van a afinar más el concepto?
Tenemos siete locales y una planta de producción en San Pedrito (Surco). Lo hemos hecho en un año y medio y en el camino hemos sentido que tenemos aún mucho por descubrir. Son productos que hacemos para una venta masiva, pero son productos vivos, como una pierna de jamón. Ahí es que luego de la primera etapa, decidimos consolidarnos porque si queremos saltar de siete locales a un número de dos dígitos, necesitamos hallar la mejor forma de hacer estos procesos. Creemos que esto va a demorar de seis meses a un año y luego nos enfrentaremos al crecimiento que queremos.

Un nuevo trabajo de operaciones
Es un trabajo de operaciones. Tenemos ya el plan de cómo vamos a crecer, simplemente se trata de retroceder unos meses para poder crecer. Tenemos un gerente general que se ha incorporado hace dos semanas. El tema viene por armar un equipo de trabajo más sólido.

¿Y qué pasa con las otras marcas?
Prefiero que Gastón hable de ellas.

Uno de los conceptos que había era uno de pollerías. ¿Esperan abrir algo en un nicho diferente a Pardo's?
Sí, tenemos un planteamiento claro. Estamos esperando generar los dos conceptos que este año se abren (la juguería La Pepa y la anticuchería Panchita) y luego vendrá algún otro nicho.

¿Cuánto crecerán?
Pardos's Chicken, con la misma cantidad de tiendas, va a crecer en 20% respecto al 2007. Y con las nuevas aperturas, 35%. Con el Perú y el extranjero, debemos crecer entre 30% y 50% durante los próximos cinco años. Al 2012 debemos facturar US$55 millones frente a los US$25 millones de hoy. Creemos que en seis o siete años debemos estar en US$100 millones solo con Pardo's

Dunkin' quintuplica capacidad

Mauricio Alcántara, presidente ejecutivo de Nutra, la empresa que opera la franquicia Dunkin' Donuts, sabe que llegó el momento de crecer. A mediados de julio Nutra debe dejar su planta en Surco, donde elabora las donas, los rellenos de sus sánguches y coberturas de chocolate, para arribar a una nueva fábrica en Lince, un local tres veces más grande en área, pero cinco veces más grande en capacidad de producción. La inversión: US$1,5 millones.

"Hemos aguantado nuestro crecimiento en tiendas por la planta. Ahora sí estamos en capacidad de abrir tres o cuatro tiendas grandes por año y seguir creciendo dentro de los formatos minoristas modernos", señala Alcántara. El plan de Nutra es abrir hasta 10 nuevos locales grandes en Lima (hoy opera 16) en los próximos cinco años y llegar al Cusco. "Queremos tener cinco tiendas allí el 2010, pero hay que ser ingeniosos y pacientes para conseguir buenas ubicaciones", apunta.

Asimismo, la empresa tiene como proyecto impulsar un mayor consumo de café en sus tiendas. Actualmente, el 60% de estas corresponde a la venta de donas, y un 19% a la de café. Pero el objetivo es llegar, en unos 10 años, a un 40%, acorde con el posicionamiento internacional de la cadena, que oferta donas y café.

En el 2007, Nutra reportó ventas por US$4 millones anuales. Y para este año, la empresa proyecta un crecimiento de al menos 20% en esta variable.

Publication: Dia Uno
Provider: El Comercio
Date: June 9, 2008

Pollería Las Canastas anuncia tres locales más en Lima

La cadena de pollerías Las Canastas abrió tres nuevos locales en la capital; dos de ellos a finales del año pasado, en Miraflores y Magdalena a través de franquicias, y en febrero de este año inauguró otro en San Miguel. Con estas aperturas, la firma cuenta ya con siete establecimientos y proyecta tener un crecimiento en el mercado del 16% para este año, y superar así el 11% del 2007. Además, la cadena llevará sus platos a provincias, ya que a mediados de este año abrirá un local en Trujillo, que será el primero fuera de Lima, también por medio de una franquicia.

"Con la apertura de estas pollerías, nuestra meta es superar las 700.000 visitas que tenemos al año", manifestó el gerente general, Miguel Castillo.

Por otra parte, Las Canasta ya firmó una alianza estratégica con los supermercados Candy y no descartan la posibilidad de hacerlo con otras empresas. "No cabe duda de que el éxito del crecimiento está en hacer alianzas y no descartamos la posibilidad de que estas continúen", concluyó el gerente.

Publication: Dia Uno
Provider: El Comercio
Date: March 10, 2008

Entrevista a Gastón Acurio en Semana Económica

Por: Roberto Castro

¿Cómo se ha producido la consolidación de las diferentes
marcas en el holding?

Con la incorporación de Irzio (Pinasco) como socio, él comienza a encargarse del desarrollo corporativo. Designa así a los líderes de cada marca: Silvia Chong en T’anta, José Cárpena en La Mar, etcétera, cuyo trabajo es dirigir y asumir la responsabilidad de las gerencias generales y operativas de cada una. Yo me quedo así a cargo de la investigación y el desarrollo, y ya no tengo que preocuparme por el día a día de una preapertura, la contratación del personal o el financiamiento.

Le pusimos La Macha en homenaje a un producto que los peruanos de la generación anterior a la mía se “cargaron”: iban a la playa y la sacaban, y la exterminaron. Es un nombre pensado en el sentido de que ese tipo de historias no se puede repetir en el Perú.

¿A quién pertenecen las marcas y los restaurantes?

Salvo seis marcas que están desarrolladas en sociedad con el Grupo Wu, las 18 restantes son de completa propiedad de La Macha. En materia de locales, todos los que se ubican en el Perú pertenecen a la corporación y son operados por ella; los que están en el extranjero se manejan con socios estratégicos. En este último caso, se hace un deal distinto para cada sociedad, siempre intentando que la corporación mantenga una mayoría en el accionariado.

Lo bueno en esto es que nuestros socios también se van unificando: el de Venezuela es el mismo de Argentina y Panamá y España; los de México son los mismos de Centroamérica y el Caribe; los de EEUU estarán en todo lo que venga en Canadá y Asia; el de Madrid será el mismo de Londres, y así. Nos interesan más socios regionales que locales, en realidad.

¿Cuál es el tamaño actual de las operaciones?

Proyectamos cerrar el 2007 con US$35 millones en ventas, lo que significa duplicar los ingresos del año pasado. La internacionalización lo permite: Astrid y Gastón Madrid, por ejemplo, vende en promedio US$1.3 millones por trimestre, y asumiendo estacionalidad en verano estimaríamos US$4.5 millones en un año, que sumados a los otros restaurantes de la marca darían US$8 millones.

Cada Pasquale, por ejemplo, vende alrededor de US$1 millón anual, lo que daría US$7 millones más, y así por el estilo.

¿Cómo difieren las inversiones entre formatos?

Es muy variable. Un Pasquale de food court cuesta US$80,000, mientras que uno de calle requiere US$250,000. Y vendes casi igual, pero el tema es estar en la locación. Panchita, en tanto, nos costará unos US$700,000. ¿Quién se habría imaginado hace unos años hacer una anticuchería con esa inversión?

Internacionalmente es más variado aún. Hacer un La Mar en Lima cuesta US$600,000; en México D.F., US$1 millón; en San Francisco, US$6 millones; en Londres, más o menos US$12 millones por un solo restaurante. Pero claro, en este último caso lo haces para vender US$12 millones a US$14 millones en un año.

¿Han vuelto a tener algún acercamiento similar al que tuvieron con Credicorp (SE 1050) para integrarse a una cultura corporativa?

Afortunadamente, no. Lo que nosotros queríamos de un acuerdo de ese tipo, que era la cultura corporativa, lo trajo Irzio. Ahora, en ese tema a futuro sucederá lo que él decida: si cree conveniente que ingrese otro grupo para estar preparados para llegar con recursos propios a Hong Kong, por ejemplo, yo no interfiero.

¿En cuánto tiempo podría cumplirse el plan de operar 24 marcas?

Tomo como ejemplo a los Añaños. Ellos se tomaron 10 años en llegar a Lima, y luego se demoraron 10 años más en conquistar el mundo. Yo hace cuatro años no sabía qué quería hacer en la vida: sólo sabía que mi trabajo era llevar la gastronomía
peruana al mundo.

Me demoré 10 años en abrir dos restaurantes, y luego, en sólo cuatro, hemos logrado salir al mundo. Ya el crecimiento es más rápido, por eso creo que en cinco años podría lograrse la meta. Ahora, si se mueren cinco en el camino y se logra montar 15 o globalizar 10, ya es un montón.

A este paso, algún día llegarán a la Bolsa (risas)…

Bueno, Irzio dice que está en sus planes, e inmediatos, además. Veremos si se necesita.

Publication: Semana Económica
Provider: Apoyo
Date: October 1, 2007

China Wok entraría a Chile

Chile sería el séptimo mercado de la cadena de comida rápida China Wok. Carlos Leon-Velarde, gerente general director de Alert del Peru, firma que administra la franquicia, declaró que se ha alcanzado un acuerdo con KFC (que opera en Chile) para la apertura de 14 tiendas de formato express en el mediano plazo, dos de las cuales estarían listas antes de fin de año.

KFC ha asegurado los derechos por 20 años para Chile y abrirá el primer China Wok Express en Santiago. China Wok iniciará el 2008 con 47 ubicaciones en siete países, convirtiéndola en la franquicia peruana con mayor proyección internacional.

Adicionalmente, Alert del Peru abrirá tres restaurantes en Noviembre, uno en El Salvador, uno en Guatemala y uno en Lima.

Publication: SABI - Business News
Provider: South American Business Information
Date: August 29, 2007
Traducción: Perú Empresa

Bembos abrirá cinco locales en Lima y Trujillo este año

En poco tiempo, Bembos podría ser la cadena de comida rápida con mayor presencia en provincias. Y es que, además de Piura y Chiclayo --ciudades donde ya opera--, la empresa inaugurará hoy oficialmente un local en el Cusco (en la Plaza de Armas) y antes de fin de año proyecta hacerlo en Trujillo, con dos locales ubicados en los centros comerciales que los grupos Falabella e Interbank levantan allí.


"Con los Falabella ya llegamos prácticamente a un acuerdo y seguimos de cerca el proyecto de Interbank", informó Carlos Camino, gerente general de la cadena peruana de hamburguesas.


Agregó que Arequipa también está en la mira, pero ello depende de cuán rápido avance la construcción del centro comercial que Parque Arauco y el grupo Gloria instalarán allí. Un segundo local en el Cusco es otra posibilidad para el 2008. En cuanto a Lima, Camino reveló la apertura de tres locales más este año y el interés por estar en los centros comerciales que los grupos Wong y Falabella levantarán en Independencia y Santa Anita, respectivamente.


Sobre la expansión de la cadena en el exterior, mediante franquicias, comentó que los dos locales que ya operan en India corresponden a la parte experimental de un proyecto. "Si este resulta positivo, proyectamos abrir entre 200 y 300 locales en ese país", dijo.

Nicaragua y Guatemala también están en la mira y dentro de poco Bembos abrirá locales allá, en reducido número, para ver qué tan grande es la acogida.

Publication: El Comercio
Provider: El Comercio
Date: June 28, 2007

Bembos abre hoy en el Cusco

En los últimos meses Bembos estuvo más callado que nunca, pero todo indica que sus ejecutivos han trabajado también más que nunca. Andrés García, gerente de Administración y Finanzas de la cadena peruana de hamburguesas, señaló a Día_1 que hoy abrirá un local nada menos que en la Plaza de Armas de Cusco.

El local tiene dos pisos distribuidos en un área de 300 m2 y cuenta con una sala de Internet y un área de café denominada Corner's Café (este último ya está en los locales de Camino Real y Larco y próximamente se implementará en otros de los 35 locales de la cadena).

"La ciudad cuenta con mucho potencial dado que llegan muchos turistas nacionales y extranjeros", dijo García.

¿Qué viene después? Trujillo en noviembre (en el centro comercial que Falabella construye en esa ciudad) y Arequipa en el 2008 (en el centro comercial de Parque Arauco).

Sobre las ventas de la cadena, García evitó dar una cifra exacta, pero dijo que crecen a un ritmo anual de dos dígitos.


Publication: El Comercio
Provider: El Comercio
Date: June 25, 2007